Ma armastan suvelõpuaega. Päike heidab veel kuldset valgust, ent südasuve kuumus on juba raugenud ja õhk on pisut karge ning õunalõhnast magus. Jaki peab juba peale panema, ent kindaid veel vaja ei ole. Mõnusalt rauge aeg, mil mõnus, kohvikruus käes, terrassil istudes küpset aeda imetleda. Ploomid on saavutanud oma mesise küpsuse ja jahedad õunad lausa kutsuvad end puu alt noppima. Moosikeetja pole ma kunagi olnud, seega on just paras aeg otsida välja oma aegade jooksul kõrvale pandud parimad õuna- ja ploomikoogiretseptid. Sel õuna-ploomiajal on hea koogiretsept nagu väärt börsivihje, mille eest tänulik olla. Kui kusagil maitsvat kooki saan, küsin ikka retsepti ka.

Viimase nädala jooksul olen teinud katsetusi prantslaste koogiklassiku, Tarte Tatini ehk pahupidi õunakoogiga. Esimese koogi tegin tegelikult ploomide ja fariinsuhkruga, teise klassikaliselt õunte ja valge suhkruga. Olin seda küll varem söönud, ent mitte ise teinud. Nüüd siis tuulasin internetis retseptijahil ning panin erinevatest versioonidest kokku enda jaoks optimaalseima variandi. Tainas tasub eelnevalt valmis teha või kasuta valmistainast.

Tarte Tatin

• 12 keskmist küpset ploomi (parimad on punased Emma Leppermannid) või 6-8 keskmist haput koogiõuna
• 90g võid
• 90g valget või pruuni suhkrut (nt. fariinsuhkrut) ploomide puhul pane suhkrut vähem, nt 70g, ning eelista pruuni suhkrut, mis pole nii magus
• pisut kaneeli
• 400g lehttainast
• Määrimiseks üks muna

Poolita ploomid, eemalda kivid või koori õunad, eemalda seemnekojad ja viiluta need ligi sentimeetripaksusteks sektoriteks. Võta ümmargune ühes tükis koogivorm (lahtikäiv ei sobi), pane see gaasipliidile ning sulata sellel keskmisel kuumusel või. Sulavõile lisa suhkur, sega ühtlaseks, kuni suhkur on sulanud ja hakkab kergelt karamelliseeruma. Seejärel kalla mulisevale pannile ploomipoolikud või õunasektorid, raputa peale kaneel ning sega neid, kuniks puuviljad on seguga ühtlaselt koos. Seejärel keera ploomipoolikud lõikepinnaga ülespoole ning vaata, et koogivormi põhi oleks nendega ühtlaselt kaetud. Õunte puhul vaata, et sektorid ühtlaselt jaotuks ning lase pannitäiel ca 15 minutit muliseda, kuniks puuviljad on enam-vähem pehmeks küpsenud, siis võid tule maha keerata.

Rulli tainas ümmarguseks lahti, aseta see koogivormile üle puuviljasegu ning lõika ära kogu servadest üle jääv tainas. Kuumuse mõjul vajub tainas täpselt vormi järgi ringiks. Sellest, mis üle jääb, võid teha näiteks paar pisikest kaneelirulli Tee kahvliga taina sisse augud, et õunte küpsemisel tekkiv aur välja pääseks, ning määri üle lahtiklopitud munaga. Pane kook eelnevalt 180 kraadini kuumutatud ahju keskossa, küpseta 25-30 minutit, kuniks kook on pealt kuldpruun.

Lase koogil pea täielikult jahtuda, siis keera see serveerimisalusele kummuli. Ära ehmu, kui kook kohe vormist lahti ei lase – lase vormil niiviisi pahupidi seista, küll füüsika teeb oma töö! Serveeri vaniljejäätise palliga.

Tarte Tatin on eriti mesise maitsega kook, kuid tainas tasakaalustab selle magusust. Ploomikoogi puhul said mul Emma Leppermannid enne otsa kui koogi sisse jõudsid, seega pidin puuduvad ploomid siniste ungari ploomidega asendama. Need olid paraku toorevõitu ja üldsegi mitte nii mahlased. Samuti jäävad need valmis koogil visuaalselt liiga tumedaks, jättes kõrbenud mulje.

Popularity: 32% [?]