Lugesin üleeile taas raamatut “Made in Italy. Food and stories”
kuna see on hiiglama paks ja raske raamat, siis ma ilmselt räägin sellest veel vähemalt aasta või kaks.
Peatüki teemaks oli risotto, mille õigesti tegemisest ma suurt midagi ei teadnud. Väga valgustav jutt! Ja ennäe, eile ostis naine turult värskeid puravikke!
Kuna see ei saanud olla kokkusattumus, siis ma lihtsalt pidin tegema korraliku puravikurisotto ehk risotto ai porcini.
Meil asutuse sööklas pakutakse tihti risottot, mis koosneb keedetud riisist, külmutatud hernestest ja kanatükkidest 
Vähemalt toitude nimetamiseks neil julgust jätkub 
Aga kuidas siis tehakse ehtsat risottot?
Esiteks peab selleks olema spetsiaalne risottoriis, mis imab palju vedelikku ja on hästi kleepuv. Risottoriisi ei pesta enne kasutamist.
Kolm peamist riisisorti on arborio, carnaroli ja vialone nano,peamine vahe on minu teada tera suuruses.
Suures plaanis tehakse õiget risottot nii, et kõigepealt kuumutatakse paksupõhjalises pannis võid või oliiviõli, selle sees hautatakse sibulat ja/või küüslauku. Siis pannakse pannile riis, mida veidi aega kuumutatakse, nii et riis on ühtlase temperatuuriga ning seejärel hakatakse kulbikaupa tulist puljongit lisama, enne uut kulbitäit ei lisata, kui eelmine on praktiliselt imendunud. Riis ei tohi olla pehme nagu riisipudrus, vaid al dente.
Alustuseks läksin poodi otsima õiget risottoriisi, võtsin Veski-Mati Risottoriisi. Vaja oli ka puljongit. Kuna nii head asja kuubikuga teha ei tahtnud, aga polnud ka kana, millest keetma hakata, siis võtsin pudeli kanafondi.
Puravikurisottoks läks vaja:
- näpuotsatäis kuivatatud puravikke
- ca 300g värskeid puravikke
- 120g võid
- pool küüslauku, peeneks hakitud
- 1 sibul, väga peeneks hakitud
- 400g risottoriisi
- 2 liitrit kanapuljongit
- riivitud parmesani
- 120 ml kuiva valget veini
- värsket peterselli, hakitud
Panin tund varem kuivatatud puravikud likku.
Kuumutasin küüslauku madalal kuumusel kolmandikus võis, lisasin 2 spl veini ja viilutatud värsked puravikud, kuumutasin vel ca 2 minutit, tõstsin panni kõrvale.
Võtsin paksu malmist vokkpanni, kuumutasin teise kolmandiku võist põhjas. Lisasin sibula ja leost võetud kuiv. puravikud(pigista liigsest veest enne kuivaks), hoidsin hästi madalal kuumusel 5 minutit (oluline on, et sibul ei praeks, vaid pigem sulaks). Panin pannile riisi, segasin, kuni riis tundus ühtlase temperatuuriga, lisasin veini.
Hakkasin kulbikaupa tulist puljongit lisama, enne järgmise kulbi lisamist ootasin, et eelmine imenduks, segasin riisi regulaarselt. Aega võttis ca 30 min, enne kui riis suhteliselt paras tundus.
Risotto juures on konsistents väga oluline, ta ei tohi mingil juhul olla kuiv ja sõmer, samas ka mitte vedel, vaid mõnusalt kleepuv.
Võtsin tulelt maha, lasin minuti jahtuda, segasin teiselt pannilt sisse värsked puravikud.
Segasin hoogsate liigutustega sisse peterselli, viimase kolmandiku võist (külm, kuubikutena) ja parmesani ning valmis ta oligi.
Loe ka:
Wikipedia artikkel risottost
Wikibooks Cookbook: risotto
Thredahlia risottotegemise kogemus
Popularity: 29% [?]