Kui igasuvine kohustuslik kukeseenekaste on mõned korrad juba ära tehtud ja koorene kukeseenepasta on ka taas järele proovitud, on aeg küpsetada prantsusepärast lahtist kukeseenepirukat, ehk nagu prantslased ise ütlevad, quiche‘i. Quiche on äärmiselt võluv küpsetis, millesse ülearu palju erinevaid täidiseid ei laota (nagu tegelikult ka õigesse pizzasse). Quiche on ka mõnus asi külalistele pakkumiseks, sest ei ole just liiga “äraleierdatud” toit.
Mina teen quiche‘i muretainaga, aga olen kohanud ka lehttainaga varianti. Igatahes on prantsuse piruka põhimõte lihtne: ümmargusse vormi tainas, selle peale meelepärane täidis (klassikaline quiche Lorraine näiteks on peekoniga) ning peale muna-koore segu ja ahju.
Prantsusepärane kukeseenepirukas
PÕHI:
- 200 g pakk võid
- 4 dl nisujahu
- 2 munakollast
- 1 tl soola
TÄIDIS:
- üks punane paprika
- üks sibul
- 300 g kukeseeni
- 2 dl kohvikoort
- 3 muna
- tilli
- soola, pipart
- praadimiseks võid
Kuidas teha: Kalla jahu tööpinnale, peale laota külma või tükid. Näpi või ja jahu omavahel segi, lisa sool ja munakollased ning sega tainas kiiresti ühtlaseks. Pane tainapall vähemalt pooleks tunniks külmkappi tahenema.
Vahepeal pane ahi 200 kraadi peale kuumenema ning prae võis tükeldatud sibul ja kukeseened. Seeni ei maksa liialt ära hakkida – väiksemad jäta terveks, suurematel lõika jalg lühemaks ja kübar pooleks. Praadimise ajal ära maitsesta, see tõmbab mahlad liiga välja.
Rulli tainas kergelt lahti, pane ümmargusele koogivormile ja vooli servad ülespoole. Täksi põhi kahvliga, et tainas küpsemisel mullitama ei hakkaks. Lao põhjale tükeldatud paprika, peale kalla sibula-seenesegu, sellele raputa soola-pipart ning üsna lahke käega tilli. Klopi omavahel munad ja koor, lisa natuke soola ning kalla segu pirukale. Küpseta ahju alaosas 40-50 minutit, kuni tainas on helepruun ja muna-kooresegu hüübinud. Kõrvale valmista kerge roheline salat kurgi ja tomatiga.
Popularity: 15% [?]