Hispaania köök ei ole minu silmis nii särav kui näiteks itaalia, kuid mõned pärlid on ka hispaanlastel meile pakkuda, näiteks tapas, gazpacho ja paella.
Kui tapaste alla käivad põhimõtteliselt kõik kerged ampsud, mida hispaanlased teevad, olles nii vaid veinikõrvase üldnimetuseks, siis paella on juba natuke konkreetsem roog. Selle kindlateks komponentideks on riis, köögiviljad ja safran, lisandiks kasutatakse enamasti kana või mereande või mõlemaid koos (minu lemmikkooslus). Enim on köögiviljadest kasutusel herned ja punane paprika, valmis roog kaunistatakse enamasti sidruniviiludega. Maailma kalleim maitseaine safran on komponent, millest ei saa paella puhul üle ega ümber – see annab roale kauni päikesekollase välimuse ning kergeltaimatava mõnusa meki, mida kurkumiga ära ei peta. Kuid kuna safranit läheb toidu sisse imeväike kogus, siis tegelikult jätkub poolegrammisest safranipakist kolmeks paellateoks. Kuna hispaania köögis maitseainetega just pillavalt ümber ei käida, tuleks austada neid, mis siiski kasutusel on, ning üks neist on safran, paella visiitkaart. Paella valmistatakse suurel malmpannil ning ka serveeritakse pannilt, aga kuna mina kasutan tegemiseks vokkpanni, siis serveerin ikkagi sügavatelt taldrikutelt.
Tegin üsna klassikalise paella, mille retsept oleks järgmine (kogused neljale):
- 500g kana kintsuliha (nahata; tavaliselt kasutatakse fileed, aga ma eelistan tugevama maitsega ja mahlasemat kintsuliha)
- 350g ümarateralist riisi (mina kasutasin tumedat riisi, on kiudainerikkam; selle valmimisaeg on lihtsalt pikem, mistõttu tuleb rohkem vett roale lisada)
- 1 l kuuma vett
- 1 mugulsibul
- 2 küünt küüslauku
- 2 punast paprikat
- 200g rohelisi herneid (kasutasin külmutatuid, aga võib muidugi ka värskeid võtta; olen herneste asemel ka roheliste ubadega teinud)
- 250g värskeid või külmutatud kooritud krevette või mereandide segu (krevetid, sinikarbiliha, kalmaarirõngad)
- 3 spl oliiviõli (alati võib ka rohkem panna, ma olen õli osas lihtsalt kokkuhoidlik)
- noaotsatäis safranit
- 2 tl meresoola (või üks kuubik köögiviljapuljongit)
- 1 tl musta pipart
- soovi korral serveerimiseks sidrunirattaid ja hakitud peterselli
Tee nii: haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa sibul ja küüslauk, lase need kergelt klaasjaks, ära pruunista. Lisa suupärasteks ampsudeks lõigatud kana, pruunista see kergelt. Lisa riis, lase paar minutit haududa, siis kalla pannile kuum vesi, lisa sool või puljongikuubik ning pipar. Kui kasutad tavalist riisi, mille keeduaeg jääb 20 minuti piiresse, võid kohe köögivilja lisada. Tumeda riisi puhul võiksid riisi ja kana enne 10 minutit hautada ja siis köögiviljad lisada. Edasi lisa pannile väikeseks tükeldatud paprika ja külmutatud herned ning safran (safran pannakse kuuma vette, seega peaks vett olema sel hetkel veel piisavalt). Hauta tasasel tulel kaane all, kuniks riis ja köögiviljad on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal veidi vett, et riis põhja ei kõrbeks. Lõpuks lisa krevetid või mereannid, sega kiirelt läbi ning keera tuli maha. Kui kasutad külmutatud mereande, kalla neile pannil natuke kuuma vett, et kiirendada sulamist ning kata pann kaanega. Paari minuti pärast on mereannid juba piisavalt sulanud, et kogu toit läbi segada ning tuli kinni keerata. Hoidu mereandide ülekeetmisest, muidu kaotavad nad maitse ning muutuvad kummiseks!
Serveeri toitu kas otse pannilt (igale sööjale üks pann) või sügavatelt taldrikutelt, soovi korral kaunista toit sidrunirataste ja hakitud peterselliga. 
Kõrvale paku sooja krõbedat saia ürdivõiga. Minu heaks leiuks on sügavkülmutatud eelküpsetatud baguette (ürdi- või küüslauguvõiga), mis saab ahjus küpsetades tõeliselt hõrgu maitse ning sobib antud toidu juurde suurepäraselt. Tavaliselt ma külmlettidest niisuguseid asju ei otsi, kuid soovituse peale proovisin ning jäin rahule!
Mulje: Paella on mõnus ja toitev roog, mille tegemine võtab küll jupp aega aega, kuid tasub tegemist. Eesti söögikohtades ei ole paella kuigi levinud (aeg-ajalt võib selle nime all sööklates mingit veidrat sodi saada, mis aga paella nime kuidagi ei vääri), seega kui isu peale tuleb, peabki ise tegema! Maitses igatahes samamoodi kui Hispaanias söödud paella.
Popularity: 17% [?]