Tuli isu lambaliha järele. See on selline isu, mis ikka aeg-ajalt peale tuleb ja siis ei aita muu, kui sellele isule järele anda.
Nagu iga toit, algab ka lambategu heast toorainest. Seekord sai hangitud Keskturult lamba abatükk ja see liha oli korralik küll. Samas ei ole iga lihamüüja valik seal sugugi eeskujulik.
Lammast meeldib mulle süüa kahte moodi – kas šašlõkina või mõnusalt vürtsika aasiapärase hautisena. Tahtsin alul teha hautist värske spinatiga, aga kuna laupäeval oli turule jõudes spinat juba otsa lõppenud, tuli plaane muuta ning spinati asemel värske mündiga teha. Kah hea plaan!
Toidutegemisele eelnes kaks pingelist päeva netis sobiva retseptibaasi otsingul. Lõpuks leidsin sobivaima, mis mu varutud koostisosadega passis, ikkagi Nami-nami retseptikogust. Modifitseerisin seda pisut oma parema äranägemise järgi ja toon siinkohal ära enda tehtud toidu retsepti. Tulemus oli pisut vürtsikas (ühe “tärniga” 
), kes armastab teravamat, võiks seda tšillikogusega reguleerida.
Selle toidu tegemiseks sobib väga hästi näiteks korralik malmist vokkpann, sest see on toidu hautamiseks sobiva sügavusega. Antud kogusest saab 2-3 portsu.
Malaisia lambalihahautis
- 1 tl purustatud kardemoni
- 1 spl paprikapulbrit
- 1 tl koriandriseemneid (kuna mul ei olnud koriandrit, kasutasin Santa Maria Sichuani wok-maitseainesegu, mille üks koostisosa on koriander)
- 0,5 tl tšillipulbrit
- 1 värske punase tšilli kaun (teravama elamuse saamiseks võib panna kas kaks kauna tšillipipart või rohkem tšillipulbrit)
- 2-3 cm ingverijuurt
- 2 küünt küüslauku
- 2 mugulsibulat
- 3 spl õli
- 500g kondita lambaliha (nt abatükk, millelt on kont eemaldatud)
- 4 dl vett (ma panin alul poole vähem, aga aja möödudes hakkasin seda muudkui juurde lisama)
- 1 väiksem kaneelipulk
- 2 tl soola
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 dl kookospiima
- peotäis värsket münti
- serveerimiseks 120g basmati riisi
Valmistamine:
haki ingverijuur, tšillikaun, küüslauguküüned ja üks sibul; pane kõik need ühte kaussi ja lisa 2 spl õli.
Püreesta sauseguriga või köögikombainis ühtlaseks pastaks.
Lisa kardemon, paprikapulber, koriandriseemned (või maitseainesegu) ja tšillipulber ning sega ühtlaseks.
Tükelda teine sibul ning hauta pannil 1 spl kuumas õlis, kuni sibul on kuldne.
Lisa maitseainete segu ja kuumuta paar minutit, kuniks segu pisut tumeneb (no pannilt tõusvad maitseainete värsked vürtsikad aroomid on nii head, et neid võiks sinna nautima jäädagi!).
Viska ampsusuurusteks tükkideks lõigatud lambaliha pannile ja sega hoolega, nii et lambaliha oleks maitseainetega kaetud. Lase lihal pealt pisut küpseda.
Lisa vesi ja kaneelikoor ning kuumuta keemiseni. Maitsesta soola ja musta pipraga, kata pann kaanega ja hauta 1,5 tundi, kuni lambaliha on hästi pehme. Viimane pool tundi hauta ilma kaaneta, nii et haudevedelik pakseneks veidi. Kui vedelik vahepeal otsa saab, kalla kuuma vett pannile juurde.
Lõpus sega juurde kookospiim ja hakitud mündilehed ning hauta 5 minutit.
Juurde keeda basmati riisi, kuhu vee kurnamise järel sega sisse pisut õli ja hakitud mündilehti. Laota riis taldrikule sõõri, peale pane lihakaste. Kõige peale haki kaunistuseks natuke piparmünti. Head isu!
Kommentaar: Olen suur aasia toitude fänn ning siiani nautinud neid peamiselt india ja hiina restoranides. Antud roog tuli välja “nagu päris”, lambamaitset oli tunda, vürtsi oli parasjagu, liha oli mõnusalt pehmeks haudunud. Oli üllatav, et kookosemaitset tunda ei jäänudki, kookospiim oli pigem maitsemahendaja. Seda retsepti plaanin millalgi uuesti katsetada, aga siis tahan juba ehtsa koriandriga teha ning ilmselt panen toidule siis ka pisut enam tšillit.
Popularity: 16% [?]